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RAVIOLI CON
GAMBERETTI
Dosi per 4 persone
- mezzo chilo
di farina
- 4 etti di
gamberetti
- 4 spicchi
di aglio tritati
- un cucchiaio
di polvere di curry
- un cucchiaio
di sale
- due cucchiai
di sherry secco
Fare la pasta con
l'acqua senza uova e tirare la sfoglia. Asciugare bene i gamberettie
marinarli con sherry, sale, curry e aglio tritato. SI fanno dei ravioli
piuttosto grandie
si lessano per circa 5 minuti. Servire con salsa di soia o tartare.Vini
consigliati: Pinot Champenois del Trentino o Pinot di Franciacorta.
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RAVIOLI CON
RIPIENO DI CARNE
Dosi per 4 persone
- mezzo chilo
di farina
- quattro etti
di carne di maiale tritata,
- preferibilmente
piuttosto grassa
- tre cipolline
verdi
- polvere d'aglio
o aglio tritato
- tre cucchiai
di sherry secco
- un cucchiaino
e mezzo di sale
Fare la pasta con
l'acqua, senza uovo. Impastare bene, anche con l'aiuto dellamacchina.
Mescolare bene la carne con sherry, sale, aglio, cipolline tagliate
fini.I ravioli
si fanno mettendo un cucchiaino di ripieno fra due pezzi di pasta
piuttosto grandi
quadrati o tondi del diametro di un bicchiere; si chiudono premendobene
o ripiegando la pasta sui bordi.Si
fa bollire per 6-7 minuti e si serve con varie salse: salsa al chili,
salsa di soia,salsa
al curry o barbecue sauce.Vini
consigliati: Ischia bianco o Verdicchio dei Castelli di Jesi. |
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LE
FORMICHE SULL'ALBERO
Dosi per 4 persone
- tre etti
di pasta cinese (Fen's)
- tre etti
di carne di maiale tritata con grasso
- due cucchiai
di sherry secco
- quattro cucchiai
di soia
- due peperoncini
- due cipolline
verdi
- polvere di
zenzero
- olio di semi
In una padella
con abbastanza olio, a fuoco medio/vivace, calare la pasta che sigonfia
immediatamente. Quando è gonfia tirarla fuori. A parte in un altra
padellacon
olio di semi, a fuoco medio, mettere la carne tritata, aggiungere
il peperoncino pestato,
lo sherry, la salsa di soia e le cipolline tagliate a pezzettini piccoli.Mescolare
bene, cuocere per 4-5 minuti, versare questa salsa sulla pasta gonfiata
eservire.Vini
consigliati: Tocai del Collio o Verdicchio dei Castelli di Jesi.
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FONDUTA
CINESE
Dosi per 4 persone
- mezza pentola
di brodo leggero di pollo o di carne
- carne di
maiale, manzo, vitello, agnello
- pesce
- fegato
- petti di
pollo
- cipolline
verdi
- insalata
romana o spinaci
- pasta cinese
(fen-s)
- rossi d'uovo
- tabasco
Tagliare a fette
sottili tutte le carni. Preparare una salsa con rosso d'uovo crudosalsa
di soia, tabasco una goccia di aceto bianco, pepe a piacere. Preparare
aparte il
brodo poco salato, portarlo in tavola già bollente nella pentola di
terracotta mettendolo
su un fuoco piuttosto forte di carbone o alcool al centro della tavolaOgnuno
intinge a piacere i pezzi di carne prima nel brodo e poi nella salsa.Quando
tutta la carne e finita si rovesciano nel brodo le cipolline tagliate
a pezzimedi,
l' insalata oppure gli spinaci e la pasta cinese (che si gonfia).
Si lascianobollire
due minuti, si aggiunge un poco di sale e ci si serve.Vini
consigliati: Verdicchio dei Castelli di Jesi o Riesling renano dei
Colli Orientali del Friuli. |
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MELANZANE
SALTATE
Dosi per 4 persone
- mezzo chilo
di melanzane
- 3 spicchi
di aglio
- la parte
bianca di due cipolline verdi
- due cucchiai
di salsa di soia
- mezzo cucchiaino
di zucchero
- sale
- olio di semi
Tagliare le melanzane
a strisce, versarle in una padella con abbastanza olio di semi molto
caldoe cuocerle
a fuoco medio/vivace. Quando cominciano a dorarsi aggiungere l'aglio
tritato, girare mezzo
minuto, aggiungere le cipolline tagliate a pezzetti, la soia, lo zucchero
e un pizzico disale.
Girare continuamente a fuoco medio, coprire per un minuto e servire.Vini
consigliati: Ribolla dei Colli Orientali del Friuli o Frascati.
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LUMACHE
Dosi per 4 persone
- due chili
di lumache
- tre cipolline
verdi
- due cucchiai
di sherry
- mezzo cucchiaino
di aceto bianco
- olio di semi
Togliere le lumache
dal guscio e scottarle in acqua bollente; toglierle subito e asciugarle
bene. A
parte far scaldare dell'olio di semi in una padella, versarvi le cipolline
tagliatefini,
mescolare, aggiungere le lumache, aggiungere un cucchiaino di sale,
sempremescolando
continuamente. Dopo mezzo minuto aggiungere l'aceto, dopo 10secondi
aggiungere lo sherry, mescolare per 4 o 5 secondi, servire.Vini
consigliati: Gavi o Lugana. |
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RANE
Dosi per 4 persone
- quattro paia
di cosce di rana
- due cucchiai
di farina
- un cucchiaio
di zucchero
- tre cucchiai
di salsa di soia
- tre cucchiai
di fecola di patate
- due cucchiai
di sherry secco
- tre spicchi
di aglio tritati
- olio di semi
Pulire le cosce
di rana, asciugarle e infarinarle con la fecola di patate. Si mettono
in unapentola
con abbastanza olio bollente per due o tre minuti; quindi si toglie
quasi tuttol'olio
in modo che ne rimanga solo un po' sul fondo. Nello stesso tempo mescolare
lafarina,
la salsa di soia, lo zucchero e lo sherry e versare nella pentola
dove è rimasto unpo'
di olio col fuoco medio basso. Aggiungere le rane col il sale e girarle
continuamente perun
minuto e mezzo, aggiungere l'aglio tritato, girare un secondo e servire.Vini
consigliati: Frascati o Corvo di Salaparuta. |
RISO
ALLA CANTONESE
Dosi per 4 persone
- mezzo chilo
di riso comune oppure riso lungo che non scuoce
- piselli freschi
o surgelati
- due fette
di prosciutto crudo tagliato un po' grosso
- tre uova
- sale
- olio di semi
- pepe macinato
Mettere in una
pentola il riso con acqua fredda, che lo superi di un centimetro emezzo
e far bollire a fuoco medio vivace. Quando bolle, abbassare il fuoco
alminimo,
girare molto bene il riso, coprire e cuocere per 18-20 minuti .A partebattere
le uova con il sale, fare tre frittate sottili e tagliarle a pezzettini.
Tagliare ilprosciutto
a dadini piccolissimi. Quando tutto è pronto mettere quattro cucchiaidi
olio di semi in una padella grande, far soffriggere i piselli a fuoco
medio-altofino
a cottura. Abbassare il fuoco (medio-basso), aggiungere il prosciutto,
leuova,
il riso. Aggiungere sale e un po' di pepe macinato con fuoco al mimmo,girando
continuamente finché tutto è mescolato bene e servire.Vini
consigliati: Riesling dell'Oltrepò Pavese o Bianchello del Metauro.
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SPAGHETTI
ALLA CHIN
Dosi per 4 persone
- mezzo chilo
di spaghetti freschi all'uovo
- un etto di
pancetta affumicata
- due cucchiai
di salsa di soia
- un cucchiaino
di aceto bianco
- un etto di
prezzemolo
- mezzo cucchiaino
di zucchero
- due cucchiai
di strutto
- mezzo bicchiere
di brodo concentrato di pollo
Calare la pasta
in una pentola di acqua bollente senza sale, cuocere molto al dente(3
o 4 minuti) e scolare bene. A fuoco vivace mettere in una padella
lo struttoquando
e molto caldo aggiungere la pancetta affumicata tagliata a pezzettinipiccoli
(e meglio usare una padella che non attacca).Quando
la pancetta è dorata aggiungere la pasta e sempre a fuoco vivace girandocontinuamente
per mezzo minuto, aggiungere un po' di brodo, due cucchiai disalsa
di soia un pizzico di zucchero e mescolare ancora mezzo minuto poiaggiungere
il prezzemolo tritato molto finemente e l'aceto. Mescolare bene, dorare
la pasta
da una parte e dall'altra, finché sia ben asciutta e servire Nel
casorisulti
troppo secca, aggiungere un po' di brodo.Vini
consigliati: Pinot di Franciacorta o Lugana. |
SPINACI SALTATI
Dosi per 4 persone
- un chilo
di spinaci .
- un etto di
grasso di pollo (è la parte giallastra che si tira fuori dalla
coscia)
- due fette
di pancetta affumicata
- sale
Pulire bene gli
spinaci e asciugarli. Friggere il grasso di pollo e quando diventaliquido
lavare i residui e metterci la pancetta tagliata a fettine sottilissime.A
fuoco molto vivace calare gli spinaci, girare continuamente per 2-3
minuti,aggiungere
sale a piacere e servire.Vini
consigliati: Martinafranca bianco o Vernaccia di San Gimignano.
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