CINA1 (secondi | volatili | pesce | vari )
CARNE FREDDA ALL’AGLIO

Dosi per 4 persone

  • sette etti di carne di maiale grassa con la pelle
  • quattro spicchi di aglio tritati
  • un cucchiaio di cognac
  • pepe a piacere
  • un cucchiaio di sale

In una pentola di acqua bollente mettere tutto il pezzo intero di carne e bollire a fuoco vivace per venti minuti. Tirare fuori la carne, farla raffreddare e asciugarla, metterla in frigo per un’ora e mezzo, quindi tirarla fuori e tagliarla a fette molto sottili e larghe. Fare una salsa con cognac, sale, aglio e spalmarla su ogni fetta; lasciar marinare due ore e servire. Vini consigliati: Santa Maddalena o Chianti.

CARNE IN AGRODOLCE

Dosi per 4 persone

  •  mezzo chilo di maiale misto grasso
  •  due peperoni verdi
  •  un peperoncino rosso
  •  due cucchiai di salsa di soia
  •  un cucchiaio di zucchero
  •  un cucchiaio di aceto
  •  sale
  •  olio di semi
  •  due cucchiai di fecola di patate
Tagliare il maiale a dadi di 1 cm.per 2; mescolare bene con poco sale, salsa di soia e la fecola di patate,i peperoni, togliendo i semi, a piccole fette. Far scaldarein una padella dell' olio di semi e cuocere il maiale a fuoco vivace, girando continuamenteper due minuti,  poi togliere dal fuoco. Mettere il peperoncino, friggere un momento, aggiungere i peperoni, mezzo cucchiaino di sale girare sempre afuoco vivace per 40 secondi circa, aggiungere la carne, mescolare per 10 secondi,aggiungere lo zucchero e I'aceto, mescolare per altri 10 secondi e servire.Vini consigliati: Lagrein rosato dell'Alto Adige o Valpolicella.

COSTOLETTE DI MAIALE AL PEPERONCINO

Dosi per 4 persone

  • un chilo di costolette di maiale con poca carne
  • tre cucchiai di salsa di soia
  • un cucchiaino di zucchero
  • due cucchiai di sherry secco
  • un cucchiaino di aceto
  • due peperoncini
  • due cipolline verdi
  • uno spicchio d'aglio spremuto oppure mezzo cucchiaino di polvere d aglio
  • olio di semi
  • due cucchiai di fecola di patate

Marinare le costolette infarinate con la salsa di soia, lo zucchero, l'aglio e lo sherry. In una padella far scaldare dell'olio di semi equando č caldo mettervi le costolette  girandole continuamente per 2-3 minuti; toglierle, mettere il peperoncino e farlo bruciare un momento sempre a fuoco vivace, poi aggiungere le cipolline tagliate a piccoli pezzi, girare per un minuto e aggiungere le costolette, girare ancora continuamente per un minuto/un minuto e mezzo, spruzzare con l'aceto, girare, servire. Vini consigliati: Dolcetto di Diano d' Alba o Valpolicella.

COSTOLETTE DI MAIALE AL SALE BRUCIATO

Dosi per 4 persone:

  • un chilo di costolette di maiale,
  • preferibilmente con poca carne
  • tré cucchiai di salsa di soia
  • due cucchiai di sherry
  • aglio spremuto o in polvere
  • un cucchiaino di zucchero
  • olio di semi
  • sale
Si mette a marinare tutto per un paio di ore e si frIgge in olio di semi abbondante,in modo che le costolette restino immerse; poi le si fa scolare bene in modo chesiano asciutte. A parte si mette parecchio sale fino in una padella asciutta e lo si fabruciare sul fuoco in modo che diventi marrone; questo sale bruciato va servito aparte e spalmato sulle costolette. Vini consigliati: Lago di Caldaro o Chianti

FEGATO

Dosi per 4 persone

  • mezzo chilo di fegato di maiale o di vitello
  • tre cucchiai di salsa di soia
  • due cucchiai di sherry
  • tre cucchiai di fecola di patate
  • un cucchiaino di zucchero
  • tre cipolline verdi
  • due etti di bambų
  • sale
  • olio di semi
Tagliare il fegato a fettine e marinarle con un po' di sale; tagliare a fettine ilbambų e a fette di 2 cm. le cipolline. In una padella che non attacca metteredell'olio e farlo scaldare a fuoco vivace, metterete cipolline, il bambų, il fegato emescolare continuamente per mezzo minuto, aggiungere lo sherry.A parte mescolare la fecola con lo zucchero, la soia e un po' di acqua, mettere nella padella, girare per un altro mezzo minuto e servire.Vini consigliati: Pinot Champenois dell'Oltrepō pavese o Greco di Tufo.

MANZO CON SEDANO

Dosi per 4 persone

  • tre etti di bistecche di manzo (filetto o roastbeef)
  • sedano bianco
  • due cucchiai di salsa di soia
  • un cucchiaino di zucchero
  • un cucchiaio di sherry
  • uno spicchio di aglio spremuto oppure
  • mezzo cucchiaino di polvere d'aglio
  • un cucchiaio di farina o fecola di patate
  • olio di semi
Si taglia il manzo a striscioline poi si amalgamano gli ingredienti, tranne il sedano, e si impastano con la farina.In una padella antiaderente si rosola il sedano tagliato a becco di flauto (cioč a fettine diagonali) per mezzo minuto con un po' di olio, a fuoco vivace, aggiungendo un pizzico di sale.Si toglie il sedano e si fa rosolare il resto per un altro mezzo minuto, sempre a fuoco vivace, mescolandocontinuamente. Quando la carne č cotta si aggiunge il sedano (che resta quasi croccante), si gira ancora un po'a fuoco vivace e si toglie dal fuoco. Vini consigliati: Soave o Frascati.

MANZO CON CAROTE

Dosi per 4 persone

  • tre etti di bistecche di manzo (filetto o roastbeef)
  • tre-quattro etti di carote
  • un cucchiaino di sherry
  • due cucchiai di salsa di soia
  • un cucchiaino di zucchero
  • uno spicchio d'aglio tritato o polvere d'aglio
  • pepe nero macinato grosso al momento (o pestato)
  • un cucchiaio di farina o fecola di patate
  • olio di semi
Si tagliano le bistecche a striscioline sottili e si mettono a marinare con tutto ilresto  tranne la carota. In una casseruola si cuoce la carota affettata a becco diflauto a fuoco medio per 6-7 minuti con olio di semi mescolando continuamente eaggiungendo un poco di sale. Si toglie la carota, si aggiunge un pō di olio e sicucina la carne a fuoco vivace, si mescola e dopo mezzo minuto si unisce la carota e si spegne.Vini consigliati: Rosato del Salento o Lambrusco di Sorbara.

MAIALE CON BAMBU'

Dosi per 4 persone

  • tre etti di lombo di maiale misto grasso
  • una scatola di bambų
  • un cucchiaio di salsa di soia
  • due cucchiai di sherry secco
  • un cucchiaino di zucchero
  • aglio spremuto o in polvere
  • pepe bianco macinato fine al momento
  • un cucchiaio di fecola di patate
  • olio di semi
Tagliare la carne a striscioline, infarinarla e farla marinare con lo sherry e il resto. Aparte si taglia il bambų a fette fini a becco di flauto e si fa rosolare in una padellacon olio a fuoco vivace; aggiungere la salsa di soia, cuocere per   due minutigirando e togliere dal fuoco. Con altro olio caldo a fuoco vivace, rosolare la carne per unminuto e mezzo mescolando continuamente, aggiungere il bambų, mescolare perventi secondi con fuoco vivace e spegnere. Vini consigliati: Torbato o Corvo di Salaparuta.

PIEDINI DI MAIALE ALLA CHIN

Dosi per 4 persone

  • tre piedini di maiale
  • sei cucchiai di salsa di soia
  • due cucchiai di olio di sesamo
  • peperoncino rosso secco
  • un cucchiaino di zucchero
  • mezzo bicchiere di vino rosso secco
  • olio di semi
Pulire bene i piedini e bruciare via i peli, mettere questi piedini spaccati ognuno inquattro parti in una pentola di acqua bollente per un minuto, buttare via l'acqua.Nella stessa pentola mettere i piedini, il vino a fuoco vivace, far evapore un po'per mezzo minuto, aggiungere un quarto di acqua e la salsa di soia. Coprire bene.Cuocere a fuoco basso per un ora. A parte prepare l'olio con il peperoncini macinando fine del peperoncmo secco a volonta, poi vi si versa sopra l'olio di semi bollente e si lascia riposare per almeno 10 minuti. Aggiungere un cucchiaio di questo olio di peperoncino e lo zucchero. Cuocere a fuoco basso per un'altra ora e aggiunere l'oliodi sesamo; a fuoco medio, scoperto, girando e cuocere per 3-4 minuti.Servire. Vini consigliati: Santa Maddalena o Bardolino Chiaretto.

PORCHETTA ALLO SPIEDO

Dosi per 4 persone

  • una porchetta
  • sei cucchiai di olio di sesamo
  • tre cucchiai di zucchero
  • otto-nove spicchi di aglio spremuti
  • mezzo bicchiere di aceto bianco
  • mezzo bicchiere di sherry
  • sale
Far bollire la porchetta ben pulita in una grossa pentola per due minuti, in mododa togliere un pō  di grasso. Levare dalla pentola e asciugare  Con un coltellopraticare dei tagli sulla pelle. Mescolare lo zucchero, l'aglio, l'aceto, lo sherry esale a piacere. Spalmare con un pennello la porchetta, quando si asciuga spalmareancora e ripetere l'operazione pių volte (per due ore circa, prima di rispalmare ognivolta spettare una mezz'ora m modo che si impregni bene)Infilzare la porchetta nello spiedo, cuocerla sul fuoco di carbone (o elettrico)girando lentamente. Quando la pelle fa le bollicine, con un pennello vi si spalmasopra pių volte l'olio di  sesamo  fino a che la porchetta diventa tutta dorata.Tagliare e servire con una salsa fatta con soia, aglio spremuto e una punta di zucchero. Vini consigliati: Bardolino Chiaretto o Valpolicella.

PROSCIUTTO E BROCCOLI

Dosi per 4 persone

  • un chilo di cuore di broccoli
  • tre etti di prosciutto crudo tagliato medio
  • un etto di pancetta     
  • due etti di champignons
  • mezzo bicchiere di brodo di pollo
  • tre cucchiai di sherry secco
  • un cucchiaino di zucchero
  • due cucchiai di fecola di patate
  • un cucchiaino di olio di sesamo
Tagliare i broccoli a piccoli pezzi, scottarli in una pentola di acqua bollente perun minuto e mezzo, togliere e scolare. In una padella con olio di semi moltocaldo, a fuoco vivace rosolare la pancetta tagliata a pezzettini e poi cuocere ibraccoli, mescolando continuamente; aggiungere sale e champignons, sempre afuoco vivace mescolando. Cuocere per 3-4 minuti: nel caso che asciughi aggiungereun po' alla volta il brodo di pollo. Aggiungere il prosciutto tagliato a piccoli dadini. A partemescolare la fecola di patate, lo sherry e lo zucchero, aggiungere un po' d'acqua secondoil bisogno e versare nella padella. Mescolare per mezzo minuto sempre a fuoco vivace, aggiungereolio di sesamo, mescolare per altri 10-15 secondi e servire.Vini consigliati: Pinot bianco e Regaleali bianco.

PROSCIUTTO CON LE PERE

Dosi per 4 persone

  • sei-sette fette di prosciutto cotto tagliato grosso (con grasso)
  • mezzo chilo di pere da cuocere( piccole e dure)
  • due cucchiai di fecola di patate
  • pepe macinato a piacere
  • sale
  • un cucchiaino di zucchero
Tagliare i prosciutto a dadini; sbucciare le pere e tagliarle a dadini. In una padella con oliomolto caldo, sul fuoco vivace, mettere le pere con un pizzico di sale e pepe;  girare continuamente per un minuto e mezzo, aggiungere il prosciutto e girare continuamentea fuoco medio. A parte si mescola fecola di patat con 4-5 cucchiai di acqua e zucchero; versare sopra il prosciutto e le pere girando continuamente per 40-50 secondi e servire. Vini consigliati: Sylvaner dell'Alto Adige o Sauvignon del Collio.

ROGNONE DI MAIALE

Dosi per 4 persone

  • mezzo chilo di rognone
  • due etti di funghi secchi
  • due etti di bambų
  • tre cucchiai di sherry secco
  • tre cucchiai di salsa di soia
  • sale
  • un peperoncino
  • due cipolline verdi
  • cucchiaio di olio di sesamo
  • olio di semi
Lavare molto bene il rognone, immergerlo nell'acqua bollente per venti secondi e tirarlo fuori, asciugarlo e tagliarloa dadi di 2 cm e praticare dei tagli a croce su ogni pezzetto. Contemporaneamente mettere a mollo i funghi, tagliarea fette piccole il bambų e a pezzi di 2 cm le cipolline. Preparare una padella con olio e farlo scaldare a fuoco moltovivace. Quando č caldo  mettere il bambų, il peperoncino, i funghi tagliati a pezzi e sempre girando aggiungereil rognone. Spruzzare lo sherry, aggiungere la soia, le cipolline e  mescolare continuamente per due minuti.Aggiungere l'olio di sesamo, mescolare e servire.Vini consigliati: Valpolicella o Dolcetto di Diano d'Alba.

MAIALE E CHAMPIGNONS

Dosi per 4 persone

  • tre etti di lombo di maiale misto grasso
  • tre-quattro etti di champignons tagliati a fettine
  • due cucchiai di salsa di soia
  • mezzo cucchiaino di zucchero
  • aglio spremuto (uno spicchio) o mezzo
  • cucchiaino di polvere d'aglio
  • pepe nero macinato fine al momento
  • un cucchiaio di buon cognac francese o spagnolo
  • due cucchiai di prezzemolo tritato fine
  • un cucchiaio di farina o fecola di patate
  • olio di semi
  • sale
Tagliare la carne a striscioline sottili, passarla nella fecola (o nella farina) e mari-narla con la soia, lo zucchero, l'aglio, il pepe e il cognac. Sul fuoco molto vivace econ olio di semi molto caldo far rosolare i funghi, aggiungere un pō di sale edopo un minuto aggiungere il prezzemolo, mescolare e spegnere il fuoco. Cuocerela carne con olio di semi molto caldo, a fuoco vivace per un minuto. Unire ifunghi, mescolare e servire.Vini consigliati: Tocai del Collio o Torgiano bianco.

VITELLO CON LE ZUCCHINE

Dosi per 4 persone

  • tre etti di fettine di vitello
  • sale
  • un cucchiaio di sherry secco
  • aglio spremuto o in polvere
  • sale glutammato
  • un cucchiaio di fecola di patate
  • quattro etti di zucchine
  • olio di semi
Far marinare la carne tagliata a striscioline e infarinata, con lo sherry, l'aglio e il sale. A parte in una padella con olio molto caldo far rosolare un minuto e mezzo le zucchine tagliatea becco di flauto, mescolando con un po' di sale; togliere le zucchine, aggiungere olio e confuoco vivace far rosolare il vitello per 20 secondi, poi unire lo zucchero e spegnere il fuoco.Vini consigliati: Lago di Caldaro o Dolcetto di Diano d'Alba.

 

 

 

 

 

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