• Cucina dello Shandong

  Composta dalle cucine locali di Jinan e della penisola del Jiaodong

  Caratteristiche: sapore intenso, uso di porro e aglio, eccelle nella preparazione di frutti di mare, zuppe e interiora dei vari animali

  Piatti famosi: Grandi molluschi bivalvi saltati, Molluschi alla salsa di soia, Carpa in agrodolce.

• Cucina del Sichuan Composta dalle scuole di Chengdu e Chongqing

  Caratteristiche: sapori vari, ampi e forti

  Piatti famosi: Pollo alla Gongbao, Zampa d'orso di prima classe, Filetti di maiale al gusto di pesce, Pinne di pescecane saltate.
  

  Granchio soffritto piccante (foto)

• Cucina del Jiangsu Sviluppata dalle scuole di Yangzhou, Suzhou e Nanchino

  Caratteristiche: famosa per gli stufati, brasati e bolliti; condisce le zuppe mantenendo il gusto originale

  Piatti famosi: Filetti di formaggio di soia in brodo di pollo, Zampone in gelatina.
  

  Brasato di polpette di polpa di granchio (foto)

• Cucina del Zhejiang Composta dalle cucine di Hangzhou (rappresentativa), Ningbo e Shaoxing

  Caratteristiche: freschezza, tenerezza, morbidezza, assenza di grassi

  Piatti famosi: Gamberetti al Longjing, Pollo del mendicante.
  

  Pesce in agro del Lago Occidentale (foto)

• Cucina del Guangdong Formata dalle scuole di Guangzhou (rappresentativa), Chaozhou e Dongjiang

  Caratteristiche: privilegia fritture, brasati e stufati, con sapori freschi, leggeri e delicati

  Piatti famosi: Unione di tre tipi di serpenti, pollo e gatto, Porcellino brasato in salsa di soia, Zucca bianca, Maiale in agrodolce.
• Cucina del Hunan

Privilegia i gusti piccante ed agro

Piatti famosi: Loto del Hunan con zucchero in cristalli, Pinne di pescecane brasate in salsa di soia

• Cucina dell'Anhui Formata dalle scuole di Wannan (rappresentativa) e delle aree lungo il fiume Azzurro e il fiume Huai

  Caratteristica: uso di prosciutto e zucchero in cristalli, privilegiando stufati e brasati e la padronanza del fuoco

  Piatti famosi: Anatra alla cucurbita.

  
  

  Pollo brasato di Fuliji (foto)

  
  

• Cucina dello Fujian Sviluppata dalle scuole di Fuzhou (rappresentativa), Quanzhou e Xiamen

  Caratteristica: privilegia i frutti di mare ed i gusti dolce, acido, salato e fragrante

  Piatti famosi: Pollo ai fiocchi di neve, "Oro, longevità  e felicitÃà", Pesce Jiaji all' arancio, Gamberetti Taiji, Pesce brasato in salsa piccante. 
  

  :Pesce brasato in salsa piccante (foto)