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I Canederli
Ingredienti:
300
g. di pane raffermo, 2 cucchiai di farina, una "luganega"
fresca di circa 10 g. , 50 g. di lardo, 50 g. di pancetta,
2 uova, 2 bicchieri di latte, prezzemolo, cipolla, rosmarino,
salvia.
Esecuzione:
In una terrina si fa ammorbidire il pane, tagliato a pezzetti,
con il late sufficiente ad ammorbidire il pane, senza sfaldarlo.
A parte si fa rosolare la "luganega" con il lardo e la pancetta,
tagliati a piccoli pezzetti, aggiungendo cipolla, del rosmarino
e della salvia, avendo cura di eliminare il liquido grasso
ottenuto. In una terrina si mettono il pane ammorbidito, la
pancetta, il lardo e la luganega, le uova e si inizia ia ad
amalgamare il tutto, facendo con le mani delle palle del diametro
di 7-8 cm. Se l'impasto risulta troppo morbido aggiungere
farina. Vengono serviti in brodo, o con burro e salvia o con
il ragù di carne o pomodoro. |
Minestra di fregoloti
Ingredienti:
farina
bianca, latte, sale
Esecuzione:
in una terrina si mettono la farina bianca, il sale,
mezzo bicchiere di acqua e si mescola fino a formare dei
piccoli grumi. In una pentola si fa bollire 1 lt. di latte
e 1 lt. di acqua. Una volta raggiunto il bollore si aggiungono
i fregoloti e si fa bollire ancora per un' ora circa. La
minestra di fregoloti si serve con aggiunta di grana trentino
e di pepe.
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Orzetto
Ingredienti:
1
cipolla, 1 carota, prezzemolo,1 gambo di sedano, 1 porro,
1 patata, 1 osso di prosciutto, 100 g. di speck, 100 g.
di orzo perlato, olio extra vergine del Garda e grana trentino.
Esecuzione:
tagliare, a piccoli dadini, lo speck e metterli a friggere
in una pentola grande, aggiungere l'orzo perlato lavato
e far bollire il tutto. La cottura deve essere molto lenta,
a temperatura costante, e deve durare, almeno, un paio di
ore. 20 minuti prima della fine della cottura si aggiungono
le verdure tritate molto finemente, e si completa la cottura.
A cottura ultimata, si aggiunge dell'olio extra vergine
(o una noce di burro) e del grana.
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Tonco de
pontesel
Ingredienti:
carni
( vitello, manzi, maiale, luganega) farina, olio, spezie
e erbe.
Esecuzione:
si tagliano le carni (vitello, manzi, maiale, luganega)
a dadi di 2 o 3 cm. Si passano nella farina, si fanno cuocere
a fuoco lento con olio extra vergine di oliva, burro, rosmarino,
pepe e sale. |
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Strangolapreti
Ingredienti:
2000
g. di pane raffermo, 40 g. di spinaci o biete coste, 1 cipolla,
1 spicchio di aglio, 1 bicchiere di latte, 2 uova, 30 g.
di burro, 1 cucchiaio di farian, olio extra vergine di oliva
del Garda, pepe, sale, noce moscata grattugiata e salvia.
Esecuzione: Si taglia il pane raffermo a dadini e si
ammorbidisce con il latte tiepido; a parte si insaporiscono
gli spinaci, lessati precedentemente e tritati, con la cipolla
tritata finemente, l'aglio schiacciato, pepe, sale, noce
moscata grattuggiata e olio extra vergine di oliva del Garda.
Si uniscono io pane e gli spinaci e si fanno dei cilindri
lunghi circa 30 cm. e 2 cm. di diametro che poi vanno tagliati
in pezzi da 3 cm. circa. Si cuociono in acqua bollente salata
e una volta a galla si servono con burro fuso aromatizzato
alla salvia ed una manciata di grana trentino grattuggiato.
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Torta
de patate
Ingredienti:
patate,
farina, sale, pepe, olio
Esecuzione:
si sbucciano le patate, si grattugiano, si aggiunge
sale e pepe, si versa il composto in un tegame con
olio caldo formando uno strato alto circa 1 cm che
viene messo in forno per circa 30 minuti, cioè
finchè la torta divente dorata.
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Torta
de Fregoloti
Ingredienti:
120
g. di zucchero, 120 g. di burro, 150 g. di farina
bianca, 1 uovo, 10 g. di mandorle sbucciate e grattuggiate,
1 bustina di lievito. .
Esecuzione:
Tutti gli ingredienti, devono essere amalgamati
con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Si stende su una tortiera precedentemente imburrata
o con carta da forno e si mette a cuocere in forno
caldo, di toglie appena dorata. |
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Strudel
Ingredienti:
250
g. di zucchero, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio extra
vergine del Garda, sale, 1/2 bicchiere di latte,
2 kg. di mele renette, 50 g. di uva sultanina e
50 g. di pinoli, cannella, zucchero a velo. .
Esecuzione:
Si preparano le mele affettate, l'uva sultanina
i pinoli, la cannella e lo zucchero in una terrina
facendoli cuocere lentamente in modo da togliere
l'acqua. Si prepara la pasta tirandola con il mattarello
il pił sottile possibile. Si stende uno strato del
ripieno di mele, si fa un rotolo, si spennella con
il rosso dell'uovo e si mette nel forno caldo. Si
toglie appena dorato, si completa con una spolverata
di zucchero a velo.
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