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Il
giro del mondo: SudAmeica
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Cucina etnica: Brasile La cucina brasiliana è molto varia, ogni regione ha piatti e sapori diversi. Non ha nulla in comune con la cucina degli altri paesi sudamericani, che a differenza del Brasile hanno subito l'influenza della Spagna e delle civiltà Incas. I piatti hanno impronte portoghesi, degli indios e africane. In origine le popolazioni che abitavano questo se utilizzavano soprattutto pesce, carne di tapiro, frutti selvatici e radici, come la manioca, grano, patate dolci e arachidi. Dopo l'arrivo degli africani si è iniziato a lavorare la canna da zucchero e il caffé. Soprattutto al Nord si puo' parlare di una cucina afro-brasiliana, dove si utilizza molto la noce di cocco grattugiata, il latte di cocco ed il dendê, ossia l'olio di palma che conferisce ai piatti un colore arancione.
ZUPPA DEL PANTANAL (Zupa Pantaneira) Ingredienti: In una padella unta con olio, fate soffriggere la pancetta con la cipolla, l' aglio e il sale. Aggregate l'acqua e lasciate andare per circa 20 minuti. Unite la pasta e fatela cuocere finchè non è al dente. Poco a poco aggiungete la farina di mandioca mescolandola con gli altri ingredienti fino a che diventino una crema. Servite il piatto molto caldo.
BISTECCA DI MAIALE CON "Farofa d'água" Ingredienti: Ingredienti
per la "farofa": Preparazione:
FAGIOLI ALLA BRASILIANA (Rio de Janeiro) - (Feijoada carioca) Ingredienti: Lavate i fagioli e metteteli a bagno per una notte. Versateli una grande pentola, ricopriteli d'acqua e fateli cuocere per almeno mezz'ora. Aggiungetevi le carni in quest'ordine: la lingua affumicata, la pancetta, le costolette di maiale, l'arista, la salsiccia, il cotechino, il lardo affumicato. (In alcune ricette vengono utilizzati anche la code, i piedi e le orecchie del maiale) versatevi un bicchiere di succo d' arancia. Lasciate andare a fuoco lento per circa 3 ore. Aggiungete acqua se necessario. A parte rosolate le cipolle nell'olio, poi aggregatevi sale e pepe e alloro. A seguito versate il sofritto nella feijoada e lasciate andare ancora per una decina di minuti. Assaggiate e controllate la cottura. Potete servire questo piatto con riso bianco, mandioca fritta ed accompagnarlo con una buona caipirinha. Cucina etnica: Cile CHARQUICAN (Zuppa di carne, patate e zucca) Ingredienti: Tagliate la carne a cubetti o macinatela grossamente. In una pentola fatela soffriggere nell'olio per 10 minuti e aggiungete le patate e la zucca tagliata a cubi, la cipolla a quadrati, l'aglio tritato e i condimenti. Aggiungete l'acqua bollente fino a coprire il tutto e cucinate affinchè le patate sono ben cotte. Con un cucchiaio poi schiacciate le patate e la zucca per disfarle parzialmente. Servite in piatti "spruzzati" di peperoncino in polvere e accompagnati da una cipolla e un peperoncino verde marinati.
EMPANADAS (Calzone ripieno di formaggio, carne o cozze) L'impasto Ingredienti: Nella farina
versate l'uovo, lo strutto, l'acqua tiepida e il sale. Lavorate
bene fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Con la pasta formate
un tronco lungo e tagliatene dei pezzetti. I ripieni: possono essere di formaggio, carne o cozze. Formaggio Formaggio morbido come l'Emmenthal e molto saporito. Carne Ingredienti: In una padella soffriggete la cipolla tagliata finemente con olio e aglio. Aggiungete la carne, l'origano, il pepe e il sale. Una volta che la carne è cotta, togliete dal fuoco aggiungete l'uva passa (che avrete messo in acqua bollente per alcuni minuti) e il prezzemolo tagliato. Lasciate riposare e raffreddare. Mettete questo ripieno sull'empanadas, insieme ad un uovo sodo e 1-2 olive. Cozze Ingredienti: Fate imbuondire la cipolla nell'olio con il pepe aggiungete il prezzemolo, il peperoncino in polvere e mescolate bene. Versatevi le cozze e condite con il sale. Ritirare dal fuoco e aggiungete l'uovo sodo tagliato a pezzi. Lasciate raffreddare. Cucina etnica: Costarica GALLO PINTO Ingredienti: Scaldate l'olio in una padella e dorare la cipolla. Unire i fagioli e un bicchiere della loro acqua di cottura. Cuocere a fuoco basso per un minuto. Unire il riso e cuocere per 5 minuti. Salare e unire il cilantro. Alzare il fuoco per pochi minuti. Servire con la salsa piccante. Questo piatto tipico del Costa Rica viene servito sia a colazione, con tortillas, che a pranzo o a cena come contorno.
MAZAMORRA Ingredienti: Frullare il mais e colarlo per togliere tutta l'acqua. Raccogliere il liquido per circa 12 ore. Fate bollire lo zucchero diluito, la cannella e i chiodi di garofano, quindi aggiungete a filo l'acqua raccolta dal mais tritato. Continuate a cuocere fino a ottenere un composto gelatinoso. Far raffreddare, unire al mais e servire freddo. Cucina etnica: Cuba CONGRIS (Riso con fagioli e maiale) Ingredienti: Mettere per 8 ore circa i fagioli neri o rossi a bagno. Il giorno successivo, in una pentola a pressione, ammorbidite i fagioli finchè punzecchiandoli con una forchetta si schiacciano. Non devono essere completamente cotti perchè finiranno la cottura assieme al riso. A parte, in una pentola grande, soffriggete lentamente il condimento fatto con olio, cipolla, peperoni e pezzi di carne grassa di maiale (grasselli, lardo, pancetta, ecc. Vanno bene anche dei pezzetti d'agnello), sale o meglio un dado. Aggiungete il riso e fatelo soffriggere senz'acqua. Aggiungete i fagioli, che avrete cucinato precedentemente, una tazza e mezza d'acqua. L'acqua deve essere quella usata per cuocere i fagioli per dar colore al congrìs. Versate il tutto nella pentola a pressione e fate cucinare a fuoco lento senza mescolare finchè il riso si ammorbidisce.
LANGOSTA EN PURE DE TOMATE (Aragosta in crema di pomodoro) Ingredienti: Pulite bene
le aragoste, estraetene la polpa e tagliatela a fette. Fate un soffritto
con l'olio, l'aglio, e il porro ben sminuzzato. Aggiungete il vino
fermo, il vino bianco e i pomodori che avete privato dei semi. Condite
l'aragosta con sale e pepe, posatela nella padella in cui avete
fatto il soffritto e lasciate cuocere a fuoco lento. Quando l'aragosta
sarà morbida aggiungete la salsa di
SOPA DE REMOLACHA (Zuppa di barbietole rosse) Ingredienti: Mescolate la barbabietola con la cipolla, il brodo, l'acqua e il cavolo. Lasciate cuocere per cinque minuti, aggiungete il sale e il succo di limone. Servite la zuppa versando su ogni piatto un cucchiaio di latte.
MOJITO CRIOLLO (Mojito) Ingredienti: Mettete in un recipiente le foglie di menta, la scorza e il succo di limone e lo zucchero. Schiacciate con un pestello. Mescolate bene e aggiungete il rum, quindi il ghiaccio e se e' il caso allungate il cocktail con un po' d'acqua. Servire in tumbler decorati con foglie di menta |
Cucina etnica: Messico ENCHILADA DE POLLO (Tortillas con pollo) Ingredienti
per 6 persone: Fate arrostire i peperoni e i pomodori sulla brace. Fateli raffreddare e pelateli. A questo punto metteteli nel mixer insieme a cipolla, aglio, maggiorana, tabasco e paprica. In una pentola fate scaldare l'olio e aggiungete il brodo e la salsa ottenuta. Lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco lento. Scaldate le tortillas su una piastra, passatele nella salsa, farcitele con il pollo e arrotolatele.
SOPA DE ALBONDIGAS (Polpettine di riso e carne) Ingredienti
per 4/6 persone: Versate l'olio in una padella capace e fatevi appassire la cipolla e l'aglio e l'olio evitando di farli scurire. Aggiungete l'acqua, l'estratto di carne e il concentrato di pomodoro, che avrete precedentemente sciolto in un po' di acqua tiepida. Portate ad ebollizione e aggiungete le patate e le carote. Fate sobbollire per altri 5 minuti. Mescolate l'uovo sbattuto con il prezzemolo tritato, il sale, il pepe ed un pizzico di origano. Aggiungete la carne e il riso crudo e mescolate bene. Con l'impasto ottenuto formate delle polpettine grandi come una noce e aggiungetele poco per volta al brodo. Portate nuovamente a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 30 minuti circa. Servite calda.
TORTA DE TOMATES (Torta di pomodori) Ingredienti: In una terrina lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete la farina, la buccia di limone, l'uva sultanina, la cannella, la noce moscata, il lievito, il sale e la passata di pomodori. Mescolate bene. Imburrate una teglia e cospargetela di farina. Adagiatevi la pasta ottenuta e mettete in forno preriscaldato a 170 gradi. Lasciate cuocere per un'ora.
El Guacamole (Salsa di avocado) Ingredienti: In un piatto schiacciate l'avocado aiutandovi con una forchetta. Versate poi la polpa in una terrina e aggiungetevi tutti gli altri ingredienti mescolando il tutto. Lasciate riposare la salsa in frigo per un paio d'ore. Si serve con tacos di mais.
Tortillas de pollo (Tortillas di pollo) Ingredienti: Scaldate su una piastra le tortillas di mais e disponete su ognuna un sottile strato di frijoles refritos (vedi preparazione sotto). Sui fagioli posate la lattuga tagliata sottile, il pollo tagliato a striscioline, i pomodori tagliati a cubetti, il formaggio ed il chile chipotle a pezzetti. Aggiustate di sale e pepe.
Frijoles refritos (crema di fagioli neri) Ingredienti: Fate bollire
i fagioli con una cipolla e del sale sino a che diventino ben morbidi.
Frullateli oppure schiacciateli. Fate rosolare in una padella unta
con olio di semi un cucchiaio di cipolla tritata. Levatela dalla
padella e friggete
Sopa de albondigas (Zuppa con polpette di riso e carne) Ingredienti
per 4/6 persone: Fate appassire in una padella la cipolla e l'aglio. Aggiungete l'acqua, l'estratto di carne e il concentrato di pomodoro, che avrete precedentemente sciolto in acqua tiepida. Quando il tutto bolle aggregate le patate e le carote e lasciate andare per altri 5 minuti. In una terrina unite all'uovo sbattuto il prezzemolo tritato, il sale, il pepe ed un pizzico di origano. Infine aggiungete la carne e il riso crudo e mescolate bene. Con il composto formate delle polpettine e aggiungetele al brodo. Lasciate cuocere la zuppa per circa 1/2 oretta. Cucina etnica: Perù
CEVICHE Il ceviche si può considerare il piatto nazionale peruviano e ne esistono almeno una cinquantina di varianti in tutto il Perú. Un piatto a base di pesce “cotto a crudo” con il succo di limone, dove non può mancare il tocco “violento” dell’ ajì. Solitamente per preparare questa pietanza si utilizza il paiche, un grosso pesce d’acqua dolce che viene pescato nella foresta amazzonica. Lasciamo a voi la scelta del degno sostituto ‘italiano’. Ricordate che il pesce va tagliato a pezzetti, per cui sarebbe utile averlo già a filetti. Un’ultima raccomandazione: il pesce dev’essere molto fresco. Ingredienti: Preparazione: Dopo averlo lavato e asciugato, tagliate il pesce a pezzetti e mettetelo in una zuppiera. Unitevi l’aglio, il peperoncino, sale e pepe, quindi girate il tutto in modo da distribuire bene i sapori. Versatevi anche il succo del limone e dell’arancia e lasciate macerare per un’ora. Nel frattempo affettate la cipolla, lavatela e lasciatela sgocciolare. Quindi unite al pesce anche la cipolla e lasciate macerare ancora per un’ora. Trascorso il tempo necessario unite anche il coriandolo e servite accompagnando con le patate dolci a pezzetti e il mais.
CAU CAU Questo robusto piatto a base di trippa è arricchito da molte spezie quali la curcuma e il cumino. Non lasciatevi spaventare: esse sono ormai quasi tutte reperibili, per esempio in alcune Botteghe del Mondo - Commercio Equo e Solidale. Ingredienti: Preparazione: Lavare bene la trippa eliminando il grasso. Riempite una casseruola con dell’acqua e bollitevi la trippa senza sale ma con una manciatina di foglie di menta tritate. Nel frattempo in una pentola fate soffriggere la cipolla e l’aglio, conditi con il cumino, il peperoncino, la curcuma, sale e pepe. Quando il tutto è ben rosolato, unitevi la trippa cotta e tagliata a pezzetti, le patate, quindi coprite con l’acqua. Lasciate bollire il tutto finché le patate non saranno cotte, quindi aggiungete ancora un po’ di menta e, se occorre, aggiustate di sale. Questo piatto viene servito accompagnato con del riso bollito.
MIELE DI FICHI Ingredienti: Preparazione: Mettete l’acqua, lo zucchero, i fichi, le spezie e la scorza in una casseruola. Cuocete finché non otterrete uno sciroppo denso. A questo punto aggiungete il succo di limone. Lasciate raffreddare e servite. Cucina etnica: Venezuela AREPAS (Focaccine di polenta) Ingredienti: In una terrina, mescolate la farina, il sale e il formaggio. Unite abbastanza acqua per ottenere un impasto omogeneo e sodo. Impastate bene e formate una palla. Coprite l'impasto e fate riposare per 5 minuti. Dividete la pasta in 10 palline e schiacciatele con la mano. Nel frattempo portate il forno alla temperatura di 200 gradi. Ungete leggermente una teglia e scaldatela su fuoco basso. Appoggiate le arepas sulla superfici e cuocetele per circa 5 minuti da ogni lato fino a quando non si forma una crosta dorata. Trasferite le focaccine su una piastra da forno e cuocetele per 20/25 minuti in forno. Voltandole ogni tanto durante la cottura. Una volta tolte dal forno fatele intiepidire e farcitele a vostro piacimento. In Venezuela sostituiscono i nostri panini.
PABELLON CRIOLLO (Carne alla creola) Ingredienti: In una pentola lessate la carne con la cipolla tagliata a pezzetti. Sminuzzate la carne una volta cotta e preparate un soffritto di cipolla, carota, aglio, peperoncino e pomodoro tritato. Salate, pepate e proseguite la cottura così da ottenere un composto di media consistenza. Servite con riso bianco pilaf, fagioli neri e banane fritte a rondelline.
ASADO NEGRO (Roastbeef allo zucchero di canna) Ingredienti: La sera precedente alla preparazione della ricetta, preparate la carne strofinandola con l'aglio, aggiungete sale e pepe q.b., bagnatela col vino rosso, e lasciatela riposare in frigorifero per tutta la notte. Fate scaldare l'olio in una padella e aggiungetevi lo zucchero di canna. Appena diventa scuro ponetevi la carne e fatela rosolare nello zucchero finchè non diventa nera. Nel frattempo tagliate la cipolla a pezzettini e passate i pomodori in acqua bollente per privarli della pelle e dei semini. Aggregate la cipolla al preparato e dopo qualche minuto i pomodori. Bagnate con un po' d'acqua e aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere il tutto col coperchio fino a quando la carne non diventi tenera. Bagnate di tanto in tanto con acqua affinchè la carne non si asciughi troppo. Quando sarà pronta, lasciatela riposare per un po' prima di tagliarla. Servitela accompagnandola con riso bianco o banane fritte tagliate a rondelle.
MUSLOS DE POLLO EN AGRIDULCE DE PIMENTONES (Cosce di pollo in agrodolce) Ingredienti: Condite le cosce di pollo con l'aglio pestato, il sale e il pepe. Nel frattempo pulite i peperoni, privandoli della pelle e dei semi, poi tagliateli a julienne. Fate scaldare l'olio in una grande padella, quando e' ben caldo aggiungete lo zucchero e i peperoni fino a farli dorare. Poi ritirateli e metteteli da parte. Lasciate cuocere il tutto col coperchio e quando il pollo sará quasi pronto, aggiungete nuovamente i peperoni. Dopo circa 10 minuti spegnete il fuoco e servite su un piatto da portata.
TORTA DI FORMAGGIO Ingredienti: Montate le chiare a neve, a parte sbattete i tuorli, poi aggiungeteli alle chiare. Diluite la maizena con il latte e aggiungetevi il formaggio e lo zucchero. Per ultimo aggiungete la vaniglia. Versate il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato. Fate cuocere in forno a 180º per circa 30 minuti. |