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Risotto con bresaola e radicchio di TrevisoDosi per: 4 persone Tempo: 45 minuti Ingredienti: - 350 gr di riso - 400 gr di radicchio di Treviso - 100 gr di bresaola - 60 gr di parmigiano grattugiato - 1/2 bicchiere di vino rosso - 1 e 1/2 di brodo vegetale - 20 gr di burro - Olio extravergine d'oliva q.b. - Sale e Pepe q.b. Pulite il radicchio, eliminate la parte legnosa dei gambi, tagliate le foglie a striscioline, lavatelo, sgrondate l'acqua e sistematele in un canovaccio umido in frigo. Sminuzzate le fettine di bresaola e ponetele in un piatto. Mondate e tritate finemente la cipolla. In una pentola, fate scaldare il brodo vegetale e sistematene un pò in una casseruola con un filo d'olio e lasciatela stufare per qualche minuto a fiamma dolce. Mettete il radicchio nella casseruola con la cipolla, salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma bassa, fino a che la cipolla non diventi dorata. Lasciate nella casseruola circa un terzo del radicchio, togliete il resto e tenetelo da parte. In un'altra casseruola fate scaldare un pò d'olio, versatevi il riso e tostatelo a fiamma dolce mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Trasferitelo quindi nella casseruola con il radicchio, bagnate con il vino e fatelo sfumare a fiamma vivace. Portate a cottura il risotto aggiungendo man mano del brodo caldo. Due minuti prima del termine della cottura unite il radicchio tenuto da parte e la bresaola. Togliete la casseruola dal fuoco e mantecate il risotto con il burro e il formaggio grattugiato. Fatelo riposare per qualche minuto, poi distribuitelo in piatti individuali e portatelo subito in tavola. |