Pudding di zucchine con salsa al vino

Dosi per: 8 persone
Tempo: 2 ore
Ingredienti:
- 500 gr di zucca
- 300 gr di zucchine
- 10 fette di pane in cassetta
- 1 uovo
- 1 scalogno
- 120 gr di burro
- 200 gr di vino bianco secco
- 100 ml di panna da montare
- 100 gr di Parmigiano grattugiato
- Latte q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e Pepe q.b.


Prendete la zucca, decorticatela e privatela dei semi, quindi tagliatela a dadini e fatela rosolare in padella in una noce di burro spumeggiante; salate, pepate e tenete da parte.
Spuntate le zucchine e riducetele a rondelle, quindi saltatele in una padella con poco olio, in cui avrete precedentemente imbiondito lo scalogno tritato, per qualche minuto. Togliete dal fuoco e trasferite il tutto nella coppa del mixer.
Ammorbidite le fette di pane nel latte, quindi strizzatele e aggiungetele alle zucchine; unite l'uovo e il parmigiano, aggiustate di sale e pepe, quindi azionate l'apparecchio alla massima velocità fino ad ottenere una crema omogenea. Trasferite il frullato in una terrina; unite i dadini di zucca e amalgamate bene. Versate il composto appena preparato in uno stampo per pudding con foro centrale imburrato.
Immergete lo stampo in un bagnomaria e cuocete in forno caldo per 60 minuti circa, o fino a che la superficie del pudding non risulti asciutta.
Fate bollire il vino finché si sarà ridotto a un paio di cucchiaiate quindi unite il burro rimanente, la panna e aggiustate di sale e pepe; lasciate sobbollire a fiamma dolce fino ad ottenere una salsina sciropposa.
A fine cottura sformate il pudding nel piatto da portata, versatevi la salsa e servitelo caldo.