Faraona di Natale (ripiena con castagne)

Dosi per 6 persone
Ingredienti:
- 1 faraona
- 150 gr di castagne secche
- 50 gr di uva passa
- 300 gr di macinato di vitellone
- 100 gr di salsiccia (un nodino)
- 50 gr di parmigiano reggiano
- 30 gr di farina
- 2 uova
- 2 fette biscottate
- 1 dl di marsala secco
- olio, sale, pepe, brodo q.b.

Procedimento
Mettere a mollo l'uvetta.
Lessare le castagne per circa 40 minuti, eliminare le pellicine e spezzettarle.
In una terrina mettere il macinato e la salsiccia, unire l'uvetta, le uova intere, le fette biscottate, il formaggio, il sale e il pepe.
Mescolare per bene e per ultimo unire le castagne, avendo l'avvertenza di tenerne da parte 10-12 intere.
Unire all'impasto due cucchiai di marsala.
Con questo ripieno farcire la faraona.
Cucire e legare il volatile.
In una casseruola mettere qualche cucchiaio di olio e la faraona, salare e pepare.
Farla rosolare da ogni parte girandola spesso.
Unire il marsala e fare sfumare.
Aggiungere, poco alla volta, e secondo necessità, il brodo (vegetale) e portare a cottura per circa 1 ora e 1/2 coperta e a fuoco dolce.
Al termine della cottura ritirare la faraona.
Addensare il sugo sciogliendo la farina con acqua fredda (circa 1 bicchiere), riportare a bollitura per alcuni minuti.
Filtrare e con questo sugo glassare la faraona.
Si serve un pezzo di faraona, una parte del ripieno e qualche castagna intera, il tutto velato di glassa.